Atum Mediterrâneo

• 1/4 de chávena de azeite
• 3 cebolas picadas
• 3 pimentos verdes sem sementes, cortados em tiras</>
• 250 g de beringela em rodelas
• 3 dentes de alho esmagados
• 500 g de tomates sem sementes e picado em quatro
• Sal e pimenta a gosto
• 250 g de abóbora em rodelas
• 1 kg de atum

1. Aqueça o forno em temperatura média.

Numa panela, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar.

Junte os pimentos e deixe até amolecer.

Acrescente a beringela.

Esmague dois dentes de alho e junte-os ao tomate.

Tempere com sal e pimenta. Deixe reduzir.

Acrescente a abóbora e cozinhe, sem mexer, por 20 minutos.

Transfira para uma assadeira.

Corte o dente de alho restante em fatias e espete-as com um palito sobre o peixe.

Coloque o peixe sobre os legumes. Tempere com sal e pimenta.

Asse em temperatura média.

Vire o peixe e banhe-o com o caldo que se forma na forma até a carne ficar macia.

Sirva em seguida.